Сколько калорий таится в свиной печени: ответы на главные вопросы

Свиная печень – один из популярных и полезных субпродуктов. Она обладает высокой пищевой ценностью и содержит множество витаминов, минералов и других питательных веществ. Печень укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и зрение, нормализует работу пищеварительной системы. Однако стоит помнить, что этот продукт обладает и высокой калорийностью. Давайте подробно разберем, сколько калорий в свиной печени и что еще полезного или вредного таится в ней.

В этой статье речь пойдет о химическом составе и пищевой ценности свиной печени, ее калорийности и содержании различных микро- и макроэлементов. Мы рассмотрим полезные свойства употребления печени, а также возможный вред при чрезмерном потреблении. Узнаем, как правильно выбрать и приготовить этот продукт.

Химический состав печени

Свиная печень содержит богатый набор питательных веществ, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. В частности, в 100 граммах свиной печени содержится около 20 граммов белка, 5 граммов жира и практически отсутствуют углеводы.

Белки печени представлены полноценными белками, содержащими все незаменимые аминокислоты. Они легко усваиваются организмом и используются для построения и восстановления тканей.

Жиры печени представлены насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Они являются концентрированным источником энергии и участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов.

Из минералов в печени много железа, цинка, меди, йода, селена и других микроэлементов. Железо необходимо для кроветворения, цинк участвует в работе иммунитета, медь — в энергетическом обмене, йод — в функционировании щитовидной железы.

Печень богата витаминами группы B, особенно B12, а также витаминами A, C, D и другими. Витамины группы B участвуют в энергетическом и пластическом обмене, витамин A необходим для зрения, витамин C — для иммунитета, витамин D повышает усвоение кальция.

По химическому составу свиная печень является очень ценным продуктом, содержащим сбалансированный набор питательных веществ, удовлетворяющих потребность организма в белках, жирах, витаминах и минералах.

Полезные свойства печени

Свиная печень обладает множеством полезных свойств для здоровья. Во-первых, она богата железом, цинком, медью и другими микроэлементами. Железо необходимо для образования гемоглобина и переноса кислорода кровью. Недостаток железа может вызвать анемию. 100 грамм свиной печени покрывают около 50% суточной потребности в железе.

• Свиная печень богата витаминами A, E, C, группы B, особенно B12.
• Витамины укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи и зрение.

Витамин A (ретинол) необходим для здоровья кожи и слизистых оболочек, зрения, роста и развития клеток организма. Недостаток витамина A может привести к сухости кожи, потере зрения вплоть до слепоты. Свиная печень удовлетворяет суточную потребность в витамине A более чем на 800%.

Витамин B12 участвует в кроветворении, синтезе ДНК, функционировании нервной системы. Его недостаток вызывает анемию, нарушения со стороны нервной системы. 100 грамм свиной печени покрывают около 300% суточной потребности в витамине «сколько калорий в печени свиной» B12.

Однако чрезмерное потребление свиной печени может привести к передозировке витамина A и накоплению тяжелых металлов, поэтому важно соблюдать умеренность.

Как готовить печень

Существует множество способов приготовления свиной печени. Ее можно жарить, тушить, запекать, отваривать, делать из нее паштеты и многое другое. При выборе рецепта и способа приготовления важно учитывать, что этот продукт быстро теряет полезные свойства при чрезмерной термической обработке.

1. Перед приготовлением свиную печень нужно тщательно промыть, удалив пленки. Затем нарезать небольшими кусочками или ломтиками.
2. Для жарки лучше использовать растительное масло. Печень быстро подрумянится и будет сочной.
3. Можно запечь печень в духовке, смазав противнем растительным маслом. Температура духовки 180-200 градусов, время запекания зависит от размера кусков.

Один из самых простых и быстрых рецептов — печень по-строгановски. Для его приготовления понадобится:

• 500 г свиной печени
• 2 луковицы
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки сметаны
• специи и зелень по вкусу
• растительное масло для жарки

Печень нарезать небольшими кусочками, лук — полукольцами. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить печень и жарить 5-7 минут. Добавить томатную пасту, специи, тушить до готовности печени около 5 минут. В конце добавить сметану и рубленую зелень. Подавать с отварным картофелем или рисом. «сколько калорий в печени свиной»

Свиная печень отлично сочетается со многими овощами — морковью, луком, чесноком, перцем, помидорами. Из специй к ней хорошо подойдут базилик, розмарин, тимьян, майоран, кориандр.

Часто печень используют для паштетов и муссов. Классический рецепт печеночного паштета:

• 500 г свиной печени
• 200 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 3 яйца
• специи, соль, перец по вкусу

Печень обжарить с луком, остудить и пропустить через мясорубку вместе с яйцами и размягченным сливочным маслом. Приправить специями, посолить, поперчить. Разложить массу в формы и запечь при 180 градусах около 40 минут. Готовый паштет охладить и подавать с тостами или овощами.

Возможный вред чрезмерного употребления

Несмотря на высокую пищевую ценность, чрезмерное употребление свиной печени может принести вред здоровью. Это связано с большим содержанием в ней витамина А, тяжелых металлов, холестерина.

Как уже упоминалось, в 100 г свиной печени содержится 804% суточной нормы витамина A. При избыточном поступлении он накапливается в печени и жировой ткани, вызывая гипервитаминоз A. Симптомы: головная боль, тошнота, рвота, раздражение и шелушение кожи, потеря волос, повреждение печени. В тяжелых случаях возможна внутричерепная гипертензия и отек мозга.

Свиная печень богата тяжелыми металлами — железом, медью, цинком. При избыточном потреблении происходит их накопление в организме, что приводит к следующим проблемам:

• Железо — окислительный стресс, цирроз печени;
• Медь — гепатит, цирроз печени;
• Цинк — нарушение всасывания меди и железа.

100 грамм свиной печени содержит около 460 мг холестерина, что превышает суточную норму более чем в 2 раза. При избыточном потреблении холестерина повышается риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.

Кроме того, в свиной печени могут накапливаться нитраты, пестициды и другие опасные вещества. Поэтому при выборе данного продукта важно обращать внимание на экологическую чистоту места его производства.

Свиная печень является питательным продуктом, однако ее употребление в больших количествах может нанести вред здоровью. Рекомендуемая суточная норма потребления свиной печени — не более 100-200 грамм в рамках разнообразного и сбалансированного рациона.