Из чего состоят суши: ингредиенты, особенности приготовления и подачи

Суши — знаменитое блюдо японской кухни, покорившее весь мир. Это рисовые шарики или рулеты с самой разнообразной начинкой. Суши готовят из простых ингредиентов, но это очень трудоемкий процесс, требующий высокого мастерства. Давайте разберемся, из чего же состоят суши и как их готовят.

Традиции приготовления суши зародились в Японии еще в 8 веке. Изначально это был способ консервирования рыбы с помощью риса и уксуса. Со временем блюдо эволюционировало и превратилось в целое искусство с множеством разновидностей. Итак, посмотрим, из чего состоят суши, как правильно подавать и употреблять это блюдо.

Основные ингредиенты для суши

Основа любых суши — это, конечно же, рис. Но помимо него для приготовления этого блюда требуется еще несколько ключевых ингредиентов. Во-первых, это нори — высушенные листы морских водорослей. Нори используется для скручивания роллов или просто подается отдельно как приправа. Еще один важный ингредиент — рисовый уксус. Он придает рису нужную кислинку и помогает сохранить форму комка. Также для заправки риса берут сахар и соль.

• Рис
• Нори
• Рисовый уксус
• Сахар
• Соль

Что касается начинок, то здесь выбор огромный. Традиционно в суши используют морепродукты и свежую рыбу: лосось, тунец, креветки, кальмары, осьминоги, икру. Но сейчас во многих заведениях можно встретить и нестандартные варианты с говядиной, яйцами, овощами. Главное правило — начинка должна гармонировать по вкусу с рисом и не перебивать его.

Рис — основа суши

Рис является основным и самым важным ингредиентом для приготовления суши. От качества этого компонента сильно зависит конечный результат. Что же нужно учесть, чтобы получить идеальный рис для суши? Во-первых, нужно использовать специальные сорта круглозерного риса. Это старинные японские сорта, которые имеют плотную и липкую консистенцию, что позволяет придать правильную форму комку риса.

Далее немаловажна правильная обработка риса перед варкой. Его нужно как следует промыть, удалив излишнюю крахмалистость в воде. Затем варят в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Когда вода испарится, рис должен остаться немного твердым — так называемое состояние «аль денте». И только после этого в рис добавляют рисовый уксус с сахаром и солью, чтобы получить нужную кисло-сладкую заправку.

Очень важен процесс охлаждения риса до комнатной температуры после добавления заправки. Именно он позволит рисовым зернам пропитаться и увеличиться в размерах, а также «прилипнуть» друг к другу, сохраняя целостность формы. Также рис не должен быть липким после остывания. Это значит, что процесс прошел идеально и можно формовать комки либо скручивать роллы. Поэтому процесс приготовления риса для суши это важнейшая составляющая, от которой напрямую зависит результат. Именно по качеству риса опытные повара или гости могут определить, насколько хорошо приготовлены суши.

Рыба и морепродукты — популярные начинки

Наверное, самыми распространенными начинками для суши являются рыба и морепродукты. Именно эти продукты лежат в основе традиционных суши и сочетаются с рисом лучшим образом. Давайте рассмотрим популярные варианты начинок из рыбы и морепродуктов более подробно:

1. Лосось. Один из самых популярных ингредиентов для суши во всем мире. Используют обычно свежее лососевое филе без кожи. Мясо лосося сочетается с рисом очень гармонично.
2. Тунец. Еще один фаворит японской кухни — белое мясо тунца, богатое полезными жирными кислотами. Для начинки используют или свежий тунец, или замороженный — магуро.
3. Креветки. Сладкие и сочные креветки идеально дополняют суши. Для приготовления лучше взять тигровых или камчатских креветок с головой.
4. Икра. Лососевая икра классический вариант начинки. Зернистая икра хорошо гармонирует с рисом, добавляя нотки солености. Также используют икру тобико из летучей рыбы.
5. Угорь. Жирное и таящее во рту мясо угря подойдет для любителей экзотических суши. Его нарезают тонкими полосками или используют готовый вареный угорь унаги.
6. Осьминог. Сладкое белое мясо осьминога отлично сочетается с вкусом риса. Используют лапки осьминога или тонкие ломтики тушки без кожи.
7. Морской еж. Также один из экзотических вариантов начинки, открывающий новые грани вкуса. Используют икру морского ежа — она придает суши приятную сладковатую нотку.

Техника приготовления и формовки

Когда все ингредиенты для суши готовы — рис, начинки, нори — можно приступать к формовке блюда. Здесь есть несколько разных техник в зависимости от вида суши. Для традиционных нигири используют ручную лепку — из порции риса формируют овальный комок, сверху кладут кусочек начинки и вот оно — готовое суши! Еще проще сформировать тэмаки — рис выкладывают полоской на нори, добавляют начинку, заворачивают и скатывают в конус. А вот для маки-роллов нужно больше мастерства.

• Расстелить циновку из бамбука и положить на нее лист нори гладкой стороной вниз;
• Аккуратно ровным слоем разложить приготовленный рис, оставляя свободное место у края листа;
• Выложить полоски или кусочки начинки поверх риса — рыба, овощи и так далее;
• Используя циновку, плотно скатать лист нори вместе с рисом и начинкой. Получается ролл.

Подача и традиции употребления

Подача и поедание суши также имеет свои традиции и особенности. Как правило, суши подаются порционно — 5-6 штук нигири или 1-2 ролла. Традиционно это блюдо едят руками, а не приборами. Палочки используют разве что для того, чтобы взять кусочек имбиря и обмакнуть суши в соус.

Существует определенный порядок поедания разных видов суши. Начинают обычно с наименее насыщенных по вкусу — с креветки, огурца или тамаго. Затем переходят к рыбным видам: к белой рыбе, лососям, кальмарам. И уже в самом конце едят самые вкусные и сытные виды из тунца или угря.

Это делается для того, чтобы насладиться каждым ингредиентом в отдельности. Если сразу брать тунца или икру, то рецепторы перегружаются вкусом и тонкие нотки других суши уже не оценить. Также по традиции суши нужно брать именно рукой за рисовую подушечку, а не за рыбу, чтобы не развалился аккуратный комок. Вот основные правила употребления блюда:

• Подача порционно — 5-6 штук суши
• Поедание руками или с помощью палочек
• Определенная последовательность — от менее насыщенных вкусов к более ярким